Tallin: Italiani all’estero

Questo mese la nostra pagina di approfondimento è partita, è andata a Tallinn, capitale dell’Estonia, sulla punta della penna del nostro Francesco Storai, ed è tornata indietro. Ecco cosa ci ha portato in dono: un’intervista. Casuale, come sono le migliori… TALL INN (Estonia)

Immaginate di avere un impiego stabile a Pistoia nel settore della ristorazione. Le cose non vanno benissimo ed un giorno arriva un’offerta di lavoro da Tallinn, capitale dell’Estonia, oltre 2500 chilometri a nord da casa vostra. Partire o rimanere? Daniele Perez, ristoratore pistoiese, non c’ha pensato due volte: partire! Ed ecco che un pezzo di Toscana e nato a Tallinn grazie al bar-ristorante “Cremeria”, gestito appunto da Daniele e dal suo socio Giuseppe. Io l’ho incontrato per Quello che C’e nel suo ristorante a Tallinn. Ecco cosa ci ha raccontato…

Daniele, la prima domanda e scontata quanto necessaria: perché sei partito? Un mio amico pistoiese aveva aperto un negozio di vini in centro a Tallinn e mi aveva proposto di lavorare con lui. A Pistoia gestivo una pizzeria ma le cose non andavano ottimamente. C’ho pensato un po’ ma poi ho deciso: sarei andato a Tallinn!

E stata una scelta complicata? Conoscevi gia Tallinn? Tallinn? Mai sentita nominare prima di allora. Ovviamente la scelta e stata ponderata ma non complicata. Secondo me i veri coraggiosi sono quelli che rimangono a lavorare in Italia, non quelli che partono per l’estero.

Com’e nato il bar ristorante Cremeria? Dopo un anno di lavoro in vineria ho deciso di voler creare qualcosa di mio. Nel 2012 avevo conosciuto a Tallinn Giuseppe, ex impiegato di banca originario di Piacenza che si era appena trasferito in Estonia. Siamo diventati amici e la mia idea e diventata la nostra idea: realizzare un bar, un angolo di Italia qui in riva al mar Baltico. E cosi e nata “Cremeria” nell’aprile 2014.

Com’e lavorare in Estonia? I locali che lavorano con i turisti sono attivi solo d’estate, mentre d’inverno non hanno ragione di esistere. Il nostro locale e pensato piu per i residenti, in modo tale da avere una clientela quanto piu fidelizzata per tutto l’anno. Non vogliamo spennare i turisti come fanno nel centro storico!

Ti sei pentito di essere venuto qui? Ti manca l’Italia? Venire qui e stata una scelta giusta che rifarei. Ci sono stati dei momenti piuttosto difficili, come il primo inverno: qui da ottobre ad aprile fa buio prestissimo e la temperatura scende fino a -20°C. Una delle cose che piu mi manca dell’Italia e il cibo ma soprattutto la luce del sole, che diamo troppo per scontata. Pero le donne quassu sono favolose!

Com’e la clientela estone? Ci sono due tipi di clienti solitamente: l’estone vero e proprio e quello di origini russe. Il primo e silenzioso, non chiede mai informazioni ed e molto timido. Il secondo e caciarone, proprio come noi italiani, ed e piu curioso. In entrambi i casi noi cerchiamo di offrire non solo cibo o bevande, ma anche il calore tipico dell’Italia e qualche consiglio sul bere e mangiare bene.

In che senso? Beh, non piu di dieci giorni fa una cliente ha chiesto una lasagna accompagnata da cioccolata calda da bere. Avremo voluto chiederle di non prendere le due cose insieme ma… l’abbiamo accontentata. Certo non siamo riusciti a guardarla mangiare! Quindi, se mai vi troverete nelle bellissima cittadina di Tallinn, non potete non fare visita a Cremeria! La trovate in via Parnu Maantee 46, a pochi passi dalla stazione del tram Kosmos. Jätku leiba!

Francesco Storai