Il Biscotto della salute di Borgo a Buggiano

Nel 1800 lungo l’attuale Corso Indipendenza, all’epoca Via Vittorio Emanuele III si sentiva un buon profumo di biscotti. Erano infatti diversi i biscottifici a Borgo a Buggiano, ed in tanti da loro si rifornivano, anche clienti importanti come Sua Maesta Vittorio Emanuele e Sua Altezza il Duca di Genova. E poi bisogna considerare che all’epoca Borgo a Buggiano aveva una sua importanza commerciale: qui si tenevano, infatti, i rinomati mercati del bestiame e del baco da seta, tanto da far si che gia nell’ottocento a Borgo a Buggiano vi fossero numerose banche ed alberghi ed in questo clima fervido i biscottifici facevano affari d’oro e la produzione era continua. I piu famosi Biscottifici erano senza dubbio quelli dei fratelli Bernardi e Giovannini. Ora a Borgo a Buggiano e rimasto come simbolo di questa eccellenza borghigiana, un solo ed ultimo biscottificio gestito dal pasticcere Mario Giovannini che ancora rappresenta questo rinomato prodotto che ha scritto la storia di questo paese. Mentre in cima al paese, di fronte al comune, si nota la sede del biscottificio dei fratelli Bernardi, in centro, in un prestigioso palazzetto storico affacciato sull’attuale Corso Indipendenza, c’era la sede di Attilio Giovannini, che viene rammentato come capo dell’importante Premiato Stabilimento per la fabbricazione dei cosiddetti cantucci igienici e biscotti inglesi fondato nel 1875 e che riusci a guadagnarsi onorificenze per tutto il mondo. Giuseppe Giovannini fratello di Attilio, che lavorava nell’azienda di suo fratello, apri a sua volta un biscottificio a Pescia, poi la guerra del 1915-1918 costrinse Giuseppe a chiudere bottega, ma non anniento la sua maestria nel produrre biscotti, tanto che riusci a trasmetterla a Severino, uno dei 4 figli, babbo, appunto, di Mario Giovannini. E questa catena generazionale ha fatto si che ancora oggi dopo 140 anni possiamo ancora gustare questi prelibati biscotti fatti con lievito naturale, senza grassi, senza additivi, farina manitoba, uova, acqua e zucchero. Ed e proprio per questi ingredienti naturali che gia all’epoca veniva consigliato dai dottori come prodotto dagli effetti benefici per le persone che avevano debilitate le funzioni digestive, e da qui il termine “Il biscotto della salute”. Inoltre a Borgo a Buggiano la qualita dei biscotti era ed e sicuramente eccellente per la purezza dell’acqua, che facilita la fermentazione, essendo un luogo dove esistevano diverse sorgenti naturali. Dobbiamo quindi ringraziare Mario che all’eta di 72 anni con passione continua nella produzione, di questi prodotti naturali, dalla fragranza e leggerezza unica. La pasticceria si chiama ovviamente Pasticceria Giovannini e guarda caso e proprio di fronte alla storica palazzina del “Bis Zio Attilio” a ricordare il grande successo che la famiglia Giovannini ha avuto nella produzione di questi biscotti. La nostra speranza e che questa tradizione non si perda perche le cose buone che hanno reso grande un paese non possono e non devono morire Intanto grazie Mario!